Ein Rezept für vier Personen von Constantin von Gratkowski aus dem Restaurant Lindenallee in Bad Homburg.

Zutaten Nudelteig:

• 200g Semola / Maismehl
• 100g Mehl
• 7 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Zutaten Füllung:

• 400g Handkäse
• 200g Frischkäse
• 1TL Kümmel
• 1Prise Paprikapulver
• 1Prise Pfeffer

Zubereitung:

Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander vermengen. Gut durchkneten, dass ein fester Teig entsteht.

Den Handkäse mit einem Fleischwolf zerkleinern, mit dem Frischkäse und den Gewürzen vermengen.

Den Nudelteig auf die gewünschte Stärke ausrollen, mit Eigelb bestreichen, die Füllung darauf geben. Mit restlichem Nudelteig überdecken festdrücken und ausstechen. Die Ravioli in kochendem Wasser kochen und servieren.

Sendung: hr-fernsehen, "Hessen à la carte", 29.01.2022, 16:45 Uhr