Ayurvedisches Gemüse in Pakora-Teig mit Birnenchutney und Raita

Ein Rezept für vier Personen von Riina Koskinen aus Willingen.

Zutaten

Gemüse in Pakora-Teig:

  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 100 g Weizenmehl Typ 405
  • 2 TL Salz
  • 2 TL gem. Kreuzkümmel
  • 1 TL gem. Kurkuma
  • 1 TL gem. Ingwer
  • 2 TL gem. Koriander
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter/Curryblätter
  • ½ TL gem. Piment
  • 1 Prise schwarzen Pfeffer
  • 2 TL Granatapfelkerne
  • 260 ml Wasser
  • 500 ml Rapsöl/ Ghee
  • Frischer Koriander
  • 500 g Gemüse (z.B. Blumenkohl, Möhren, Zucchini, Fenchel) und geräucherten Tofu

Birnenchutney:

  • 2 Birnen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 6 Datteln
  • 1/2 Paprikaschote
  • 1 TL Pimentkörner
  • ½ TL Schwarzpfefferkörner
  • 1 TL gem. Kardamom
  • 1 ½ TL Zimt
  • 1/4 TL Chilisamen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Ghee
  • 3 EL Vollrohrzucker
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Ananassaft
  • 200 ml Wasser
  • 1 Zwiebel

Raita:

  • 300 ml Naturjoghurt oder Sojajoghurt
  • 1 kleine Salatgurke, etwa 150 g
  • ½ Bund Minze
  • 1 TL gem. Kreuzkümmel
  • 1 TL gem. Koriander
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gemüse in Pakora-Teig:
Die beiden Mehlsorten, die Gewürze, die Granatapfelkerne und das Wasser in eine Schüssel geben und zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Das Gemüse waschen, putzen und ebenso wie den Tofu in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden.
Ghee (alternativ: Rapsöl) in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Gemüsestücke mit einer Gabel in den Pfannkuchenteig tauchen und dann im heißen Fett goldbraun frittieren. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frischem Koriander servieren.

Birnenchutney:
Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Für Vata-Typen vorher schälen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Datteln fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Piment in Mörser zerquetschen. Pfeffer mörsern. Alle Gewürze bereithalten. Ghee im Topf erhitzen. Alle Gewürze zufügen und kurz mitrösten. Birnen, Datteln, Paprika, Zwiebel und Ingwer dazugeben und mit den Gewürzen verrühren. Den Vollrohrzucker untermischen und alles salzen. Mit Balsamico-Essig und Ananassaft ablöschen. Das Wasser zugießen und das Chutney 20 Minuten im geschlossenen Topf leicht köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten köcheln. Danach den Topf wieder schließen, vom Herd nehmen. Vor dem Servieren sollte das Curry noch zehn Minuten ziehen.

Raita:
Den Joghurt in eine Schüssel geben und gut aufschlagen, bis eine luftig-cremige Konsistenz entsteht. Die Salatgurke mit einer Küchenreibe fein reiben oder in sehr feine Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Die frische Minze fein schneiden und dazu geben. Zum Schluss den Kreuzkümmel, Koriander sowie reichlich Salz und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Raita kann sofort serviert werden oder noch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Das Gemüse in Pakora-Teig zusammen mit dem Chutney und Raita servieren.

Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 26.04.2022 20:15