Rezept Ayurvedisches Gemüse-Linsen-Curry mit Dattel-Hafercreme auf Dinkel-Crostini und Granatapfel-Minz-Joghurt
Ein Rezept für vier Personen von Ali Güngörmüs.
Zutaten
Gemüse-Linsen-Curry:
- 500 ml Milch
- 200 g Kokosflocken
- 2 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Peperoncini
- 100 g Rote Linsen
- 20 rote Cocktailtomaten oder vier große Tomaten
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Koriander
- 1 TL Paprika edelsüß
- etwas Zimt
- etwas Curry
- 100 g Blumenkohl
- 1 Süßkartoffel
- 100 g Paprika
- 1 Fenchel
- 50 g Butter für Ghee
Dinkel-Crostini:
- 250 g Dinkelmehl
- 230 g Wasser
- Kardamom
- Curry
- 1 Prise Salz
Dattel-Hafercreme:
- 120 ml Haferdrink
- 40 g Haferflocken
- 8 Datteln
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Pinienkerne
- Peperoncini (nach Geschmack für die Schärfe)
- 1 Stück geräucherter Tofu
- Korianderstängel zum Garnieren
- Granatapfelkerne zum Garnieren
Granatapfel-Minz-Joghurt:
- 500 g Joghurt
- ¼ Granatapfel
- ½ Bund frische Minze
- etwas Salz
- ein Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gemüse-Linsen-Curry:
200g Kokosflocken in 500 ml Milch geben, 30 Minuten ziehen lassen, danach abpassieren, Kokosflocken später zum Garnieren verwenden.
Die Süßkartoffel schälen, Blumenkohl, Paprika und Fenchel klein schneiden.
Eine Zwiebel klein schneiden, in zwei Esslöffel zerlassener Butter glasig anschwitzen. Drei Knoblauchzehen und zwei rote Peperoncini klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Linsen hinzugeben und vermengen. Kardamom, Koriander, Paprika edelsüß, etwas Zimt und Curry dazu geben, mit Salz abschmecken und verrühren, bis sich die ätherischen Öle freisetzen.
In der Zwischenzeit eine Brühe aufsetzen mit einem Liter Wasser, den restlichen Gemüseabschnitten wie Fenchel, Zwiebel, Reste vom verwendeten Koriander.
Die Tomaten im Mixer pürieren und durch ein Sieb über die Linsen passieren.
Die klein geschnittene Süßkartoffel, Blumenkohl, Paprika und Fenchelstücke auf das Linsen-Curry setzen.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und langsam circa 30 Minuten garkochen lassen. Die Kokosflocken-Milch dazu geben und noch mal etwa 20 Minuten köcheln. Mit frischem Koriander und Kokosflocken und mit der abgeklärten Butter übergießen.
Dinkel-Crostini und Dattel-Hafercreme:
Für den Teig Mehl, Wasser, Kardamom, Curry und einer Prise Salz vermengen und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Bei 230 Grad zehn Minuten auf Backpapier zu handtellergroßen Plätzchen backen.
Für die Hafercreme den Haferdrink mit Haferflocken, klein geschnittenen Datteln, Pinienkernen, Cashewnüssen und Peperoncini pürieren.
Die Dattel-Hafercreme auf die abgekühlten Plätzchen geben, mit Granatapfelkernen und kleingeschnittenen Korianderstängeln verzieren und geräucherten Tofu darüber reiben.
Granatapfel-Minz-Joghurt:
Den Joghurt mit Minze, Salz, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und Granatapfelkernen vermischen.
Das Gemüsecurry zusammen mit den Crostini und dem Joghurt servieren.