Vorspeise von Serena Loddo: Coccoi Prena auf bunten Tellern auf einer bemehlten Arbeitsfläche neben zwei Körbchen mit frischen Tomaten und Weißbrot.

Dieses Rezept für 4 bis 6 Personen je Füllung kommt von Serena Loddo aus Limburg.

Zutaten für den Teig:

  • 350 g Hartweizengrieß
  • 15 g frische Hefe
  • Ca. 150-170 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 300 g Pecorino (gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe (in dünnen Scheiben)
  • 1 Zwiebel
  • ca. 100ml Olivenöl Extra Vergine
  • 250 g frische, gehackte Pfifferlinge

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Spinat (frisch)
  • 300 g Ricotta
  • 150 g Pecorino
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hartweizengrieß und das Salz in eine Schüssel geben. In einem anderen Behälter das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker vermischen. Das Wasser in die Schüssel mit dem Hartweizengrieß geben und solange knete, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Diesen mit einem Küchentuch oder
Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen (am besten an einem warmen Ort wie zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen).

Für die eine Füllung die Kartoffeln waschen, schälen und im gesalzenen Wasser kochen. Den Pecorino reiben, die Zwiebel feinhacken und den Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Die Pfifferlinge ebenfalls grob hacken und in einer Pfanne in Olivenöl dünsten. Knoblauch und Zwiebel im Olivenöl andünsten. Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel pressen. Den Pecorino in die heißen Kartoffeln geben und kräftig umrühren bis sich die beiden Zutaten zu einer cremigen Masse gebildet haben. Dann das etwas abgekühlte Olivenöl (mit dem Knoblauch und den Zwiebeln)
dazugeben und weiter umrühren. Zum Schluss die gedünsteten Pfifferlinge dazugeben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Für die andere Füllung den Spinat kurz in Salzwasser kochen, abgießen und nach dem Abkühlen fein pürieren. Ricotta und Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermischen. Füllung nun etwas abkühlen lassen.

Nun den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3mm) und mit einer beliebigen Ausstechform oder einem Glas gleichmäßige Kreise (ca. 10cm Durchmesser) ausstechen. Von der Füllung eine großzügige Portion in die Mitte der Kreise legen und den Teig mit beiden Händen (Zeigefinger und Daumen) parallel nach außen kneifen, bis unsere Coccoi wie ein Stern mit 8 Zacken aussieht. Damit die Füllung nicht komplett im Ofen ausläuft darf der Rand ca. 1-2cm hoch sein. Je nachdem wie groß die Küchlein werden sollen.

Nun die fertigen Küchlein bei 180°C-200°C ca. 15-25min goldbraun backen. (Je nachdem wie dick der Teig ausgerollt wurde und wieviel Füllung die Küchlein enthalten.)

Warm serviert schmecken die Küchlein am besten, können jedoch auch super als Fingerfood kalt serviert werden.

Sendung: hr-fernsehen, "Kochs anders", 11.01.2022, 20:15 Uhr