Ravioli auf einer dunklen, großzügig bemehlten Arbeitsfläche.

Ein Rezept für 4 Personen von Serena Loddo aus Limburg.

Zutaten:

Füllung:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 400-500 g Pecorino Sardo (zum Beispiel halb und halb junger und gereifter), je nach
  • Geschmack auch noch ein Teil Kuhkäse (am besten "formaggio filante" wie Peretta/Provoletta)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 6-10 große Blätter Minze
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz

Pasta Teig für Ravioli:

  • 400 g Pasta-Mehl (Hartweizengrieß)
  • 100-150 ml Wasser
  • ½ TL Salz

Zubereitung:

Füllung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann pellen und mit der Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerkleinern. Abkühlen lassen. Den Knoblauch in feine Stücke schneiden und in dem Olivenöl leicht andünsten. Die Knoblauchstücke entfernen und das Öl abkühlen lassen.

Für die Zubereitung der Füllung den Käse mit einer Küchenreibe reiben. Die Minzblätter fein hacken. Das Ganze gemeinsam mit dem Öl zu der abgekühlten Kartoffelmasse geben und gut vermischen. Wenn die Füllmasse nicht sämig genug ist, etwas Wasser dazu geben.

Die Masse nicht salzen oder nur sehr vorsichtig mit Salz abschmecken. (Der Käse ist schon salzig!).

Ravioli:

Alle Zutaten vermischen und zu einem homogenen kompakten Teig kneten. Dabei soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, fester Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 2 Std kühl stellen.

Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine oder von Hand zu sehr dünnen Teigplatten ausrollen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform (7-9 cm). Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte der Teig-Kreise setzen. Die Teigscheiben umklappen, in beide Hände nehmen und an den Rändern mit den Daumennägeln vorsichtig zusammenpressen, sodass die Pasta die Form einer Ähre annimmt. Der Einfachheit halber kann man auch die normale Ravioliform wählen.

Die fertigen Culurgiones ein wenig Zeit auf einem mit Mehl bestreuten Küchentuch antrocknen lassen. Dann in kochendes Salzwasser geben, die Temperatur etwas
reduzieren und ca. 3 Min köcheln lassen (bis sie an die Wasseroberfläche gestiegen sind. Mit einem Schaumlöffel die Ravioli rausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Die Culurgiones können entw. in Salbei Butter (oder nur Olivenöl) geschwenkt werden oder ganz traditionell mit Tomatensugo servieren. Dazu die Teigtaschen direkt auf die Teller geben, auf die schon etwas Tomatensoße und geriebener Pecorino gegeben wurde, mit Tomatensoße bedecken und mit Käse bestreuen oder auf einer Platte anrichten, auf die ebenfalls vorher Soße und Käse gegen wurde und wieder mit der Tomatensoße und geriebenem Käse bedecken. Heiß servieren und am Tisch nach Belieben nochmals mit geriebenem Pecorino bestreuen.

Weitere Informationen

Kleiner Tipp:

Für große Essen sollte man sich genügend Zeit für die Vorbereitung nehmen oder die Culurgiones schon einige Tage im Voraus zubereiten und nach dem Antrocknen vorsichtig einfrieren. Die Teigtaschen können in gefrorenem Zustand in das kochende Wasser gegeben werden, sollten dann aber ein bis zwei Minuten länger ziehen.

Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "Kochs anders", 11.01.2022, 20:15 Uhr