Rezept Lauwarmer Graupensalat mit Seligenstädter Lachsforelle

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Ein Rezept für 4 Personen von Familie Dautzenberg aus Seligenstadt.
Zutaten:
- 100 g Perlgraupen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 weiße Zwiebel
- 50 g Sahnemeerrettich
- 100 ml Weißwein
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz, (Zitronen-)Pfeffer
- 1 TL weißen Balsamico Crema
- 1 TL feinen Honigsenf
- 1 TL Agavendicksaft oder Zucker
- 1 Lachsforellenfilet, geräuchert (ca. 200 g)
- 1 Lachsforellenfilets, roh, mit Haut (ca. 300 - 400 g)
Zubereitung:
- Graupen gründlich waschen in ca. 1 l Salzwasser mit den Lorbeerblättern ca. 30 Minuten kochen (leicht bissfest). Abschütten und im Sieb mit kaltem Wasser abspülen
- Während die Graupen kochen: rohe Lachsforellenfilet entgräten, Salzen und mit (Zitronen-) Pfeffer würzen
- im Ofen oder auf dem Grill garen (ca. 15 Minuten, 160 Grad, vorgeheizt oder im Grill bei mittlerer Hitze).
- weiße Zwiebeln schälen und fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und garen, dann mit dem Wein ablöschen und den Herd ausschalten
- Meerrettich, Balsamico, Agavendicksaft und Senf einrühren und die Graupen dazu geben
- Vorsichtig durchheben und mit Salz abschmecken. Den geräucherten Lachs zerkleinern und mit der geschnittenen Petersilie vorsichtig unterheben. Bei leichter Hitze lauwarm ca. 5 - 15 Minuten ziehen lassen und warten, bis der Fisch auf dem Grill so weit ist.
- mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
Weitere Informationen
Tipp: Stärke entfernen, dann kleben die Graupen nicht so.
Ende der weiteren Informationen
Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 22.03.2022 , 20:15 Uhr