Ein Rezept für 4 Personen von Christine Bareiss aus Lorsbach/Hofheim

Zutaten:

Pilz-Ziegen-Schafskäse-Creme-Füllung:

• 50 g Walnüsse
• 100 g Champions
• 100 g Shitake Pilz
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 getrocknete Pflaumen
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 75 g Feta – Schafsmilch
• einen guten EL frische glatte Petersilie

Rote Bete-Türmchen:

• 3 bis 4 mittelgroße Rote Bete-Knollen
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 gehäuften Teelöffel Tandori Masala
• 1 gehäuften Teelöffel Ras el Hanout
• 1/2 halbe Saftorange
• frische Muskatnuss

Linsensalat:

• 150 g Belugalinsen
• 20 g Pinienkerne
• 2 kleine Honig-Mangos oder eine große Mango
• 1 kleiner Granatapfel
• 5 Pflaumen
• 5 Physalis
• 5 Heidelbeeren
• eine halbe Salatgurke
• halbe Zitrone
• halbe Saftorange Kardamon

für die Salatsauce:

• frischer Dill – kleiner Bund
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico
• 1/2 TL Salz – gestrichen

Zubereitung

für die Pilz-Ziegen-Schafskäse-Creme-Füllung:

1. Die Walnüsse klein hacken und kurz in der Pfanne anrösten. Pilze putzen und danach in mittelgroße Stücke schneiden. Pflaumen vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Ziegenfrischkäse und Fetakäse mit einer Gabel grob vermischen.
2. In die abgekühlte Pilze-Käse-Masse zuletzt die gehackte Petersilie hinzufügen.
3. Die Champions in einer Pfanne mit Olivenöl auf hoher Temperatur kurz anbraten, dann auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten weiter braten, bis sie goldbraun sind. Die Shitake Pilze dazugeben und diese weitere 10 Minuten mit anbraten. Jetzt die Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4. Als letztes kommen die getrockneten Pflaumen mit in die Pilzpfanne. Alles zusammen für weitere 2 Minuten andünsten und zum Abkühlen zur Seite stellen.
5. Die Pilze mit der Pilz-Ziegen-Schafskäse-Creme vermengen und die frische grob gehackte Petersilie unterheben.

für die Rote Bete-Türmchen:

1. Die Rote Bete kreisrund mit einem Sparschäler von oben nach unten abschälen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. Die rote Bete Scheiben im Olivenöl bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten.
2. Jetzt die Gewürzmischung Tandori Masala und Ras el Hanut zusammen mit einem Sieb über die Rote Bete gleichmäßig bestreuen. Die groben Gewürzreste aus dem Sieb nehmen und mit der Hand über die Beete streuen.
3. Danach die Rote Bete Scheiben wenden und für weitere 2 Minuten braten. Im Anschluss wird die Rote Bete mit dem Saft einer halben Orange abgelöscht.
4. Bevor die Rote Bete aus der Pfanne genommen wird, noch eine kleine Prise frischen Muskat darüber reiben.
5. Nun kann mit dem Schichten der Roten Beete begonnen werden: Mit der größten Scheibe von unten beginnen und etwa 1 cm Pilz-Ziegen-Schafscreme auftragen. Insgesamt werden so 3 bis 4 Scheiben rote Beete übereinander getürmt und mit der kleinsten Scheibe abgeschlossen.
6. Die Rote Bete Türmchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und bei 150 Grad im Backofen (Ober- und Unterhitze) warmhalten, während der Linsensalat angerichtet wird.

für den Linsensalat:

1. Eine Gewürzmischung aus Pfeffer, Wacholder, Kreuzkümmel, Kümmel, süßem Paprikapulver herstellen und davon einen gehäuften TL verwenden. Alternative: 1 TL Kräutersalz (hier kein weiteres Salz wie oben angegeben dazugeben. Anschließend den frischen Dill klein geschnitten hinzufügen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
3. Belugalinsen gut waschen. Diese in einem Topf mit der doppelten Menge kaltem Wasser auf mittlerer Stufe 30 Minuten köcheln.
4. Die Mango halbieren, aushöhlen und das Mark pürieren und einen Spritzer Zitrone dazu. Falls das Fruchtfleisch sehr faserig ist, noch einmal durch ein Sieb streichen.
5. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
6. Die halbe Salatgurke der Länge nach halbieren und in ca. 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Achtung: je dicker die Scheiben, desto schwieriger wird es mit dem Anrichten auf den Linsen.
7. Pflaumen abreiben, halbieren, den Kern herauslösen und jede Frucht in etwa 5-6 gleich große Scheiben schneiden.
8. Die Pflaumenscheiben in etwas Butter oder Margarine auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten und danach auf einer Seite mit Kardamom bestreuen und weitere 2 Minuten anbraten.
9. Nun die angebratenen Pflaumen mit dem Saft einer halben Orange und noch etwas Zitronensaft ablöschen. Falls die Pflaumen sehr säuerlich sind, kann man z. B. etwas Honig, Reissirup oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl hinzugeben.
10. Die gekochten Linsen, etwa 3 gehäufte Esslöffel, in einem Kreis auf dem Teller anrichten und pro Portion jeweils 3 Teelöffel Salatsauce darüber geben. Jetzt die halben Gurkenscheiben fächerartig auf den Linsen anordnen.
11. Als nächstes 5 Scheiben der angebratenen Pflaumen auf die gefächerten Gurken legen und diese wie die Blüten einer Blume anordnen. Die Physalis, welche zuvor dreimal sternförmig oben eingeschnitten wurde, in die Mitte der Pflaumen setzen. Zuletzt die Heidelbeere in die Physalis einsetzen.
12. 2 Esslöffel Mangosauce um den Linsensalat geben und zuletzt die Pinienkerne und Granatapfelkerne gleichmäßig um den Salat streuen.

zum Anrichten:

1. Zum Schluss das Rote Bete Türmchen neben den Salat platzieren und mit etwas frischem Dill garnieren.

Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 21.03.2023 20:15, 20:15 Uhr