Cremesuppe

Rezept für 4 Personen von Karsten Kleinschmidt, "Landgasthof Ziegelhütte", Weilrod.

Zutaten:

für die Forelle:

  • ca. 500g geräucherte Forellenabschnitte
  • 2 Liter Wasser
  • 200 g Wurzelgemüse mit Kräutern
  • Frischen Lorbeer und Salbei

Außerdem:

  • 50 g Margarine und etwas Mehl für die Roux / Mehlschwitze
  • 100 g Eschalotten, fein gewürfelt
  • Weißwein
  • 150 g frische süße Sahne
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Pernod, vier Spritzer (für jede Tasse/Teller einen)
  • ca. 100 g geräuchertes Forellenfilet für die Einlage

Zubereitung:

Margarine im Topf schmelzen, Eschalotten hinzugeben und leicht glasig schwitzen lassen. Mit Mehl abstäuben zur helle Roux, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem erkaltetem Forellenfond auffüllen. Aufkochen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, Abschmecken mit der süßen Sahne, mit Salz und weißem Pfeffer. Anrichten: Den Spritzer Pernod in die vorgewärmte Tasse, das Forellenfilet in kleine Stücke brechen und auf die Tassen verteilen. Die abgeschmeckte Suppe eingießen und mit einer Sahnehaube und Kräutern verfeinern.


Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 16.10.2021, 16:00 Uhr