Wer isst nicht gerne ein überbackenes Gratin, einen Auflauf oder eine Pizza? Wenn der Käse so schön schmilzt, golden und heiß verläuft und dabei lange Fäden zieht. Aber nicht mit jedem Käse funktioniert das Überbacken gleich gut. Welcher ist der richtige und welcher eignet sich nicht? Mit dieser Frage beschäftigt sich eine ganze Wissenschaft: die Rheologie.