Dieses Rezept für 4 Personen kommt von „Über den Tellerrand Frankfurt e. V.“, www.ueberdentellerrand-ffm.org.

Zutaten Chismol:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 frische grüne Jalapeño-Chilischote (optional)
• 1 kleiner Bund Koriandergrün (optional)
• 1 TL Gewürzmischung „Especias“ (alternativ: gemahlener Kreuzkümmel)
• Saft von 1 Limette
• 100 ml Kräuteressig

Zutaten für die weiteren Füllungen:

• 300 g Chorizo oder marinierte Rinder- oder Schweinelende (optional)
• 2 sehr reife Kochbananen (optional)
• 2 reife Avocados (optional)
• 3 große Eier (optional)
• 150 g Hirtenkäse

Zutaten für das Bohnenmus:

• 1/2 rote Zwiebel
• 400 g Bohnenmus (alternativ: selbst gekochte Kidneybohnen oder schwarze Bohnen)
• Knoblauchsalz

außerdem:

• 8 Weizenmehl-Tortillas
• neutrales Pflanzenöl oder Margarine zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung Chismol:

• Zwiebel, Tomaten, Paprika und Jalapeño in 1 cm große Würfel schneiden
• Koriander klein hacken
• alles mit 3 TL Salz, Pfeffer und Especias (oder Kreuzkümmel) in einer Schüssel vermengen
• eine kleine Menge Limettensaft für später beiseitestellen
• den übrigen Limettensaft und den Essig in die Schüssel geben
• alles gut mischen und mindestens 30 Min. ruhen lassen

Zubereitung weitere Füllungen:

• das Fleisch in kleine Stücke schneiden
• die Kochbananen schälen und in lange, diagonale Scheiben schneiden
• Avocados schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben
• Hirtenkäse grob zerbröseln und in eine Schüssel geben
• bis zum Servieren beiseitestellen
• Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kurz anbraten
• dann in einer Schüssel warmhalten
• Kochbananenscheiben in derselben Pfanne in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten
• die gebratenen Bananen in eine mit Küchenpapier ausgekleidete Schüssel legen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und ebenfalls warmhalten
• schließlich die Eier in der gleichen Pfanne rühren, nach Geschmack salzen und bis zum Servieren beiseitestellen
• für das Bohnenmus in derselben heißen Pfanne die Zwiebel mit etwas Öl goldgelb braten
• wenn das Bohnenmus frisch zubereitet wird, nun die gekochten Bohnen mit einem Pürierstab mit etwas Kochwasser der Bohnen pürieren, bis ein cremiges Mus entsteht
• das frisch zubereitete oder fertige Bohnenmus in die Pfanne mit der Zwiebel hinzugeben und goldgelb braten
• mit Salz, Knoblauchsalz und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken
• die Weizentortillas in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne erhitzen
• jeweils mit 2 EL Bohnenmus, 2 TL Crème fraîche und etwas Hirtenkäse füllen
• dabei nur eine Hälfte der Tortilla belegen
• alle weiteren Füllungen je nach Geschmack hinzugeben. Die Baleada falten und zusammengeklappt wie einen großen Taco essen

Tipp: Chismol schmeckt übrigens auch als Dip für Tortilla-Chips oder für Tostones.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 21.06.2022, 18:45 Uhr