Dieses Rezept für 12 Muffins kommt von Christina Rausch, Backbloggerin, Lahntal.

Zutaten Rührteig:

• 125 g Mehl
• 1TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 100 ml neutrales Öl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
• 50 g Rosinen
• 50 g Marzipanrohmasse, gewürfelt
• wer mag: ein Schluck Rum
• 1 EL Mandelsplitter
• 2 mittelgroße Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Zutaten Topping:

• 200 ml Sahne
• 1 Tütchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Zimt
• 2 EL Mandelsplitter
• Mini-Kekse als Deko

Außerdem:

• Muffinblech

Zubereitung:

• den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
• das Muffinblech fetten
• für den Rührteig Mehl, Backpulver, Eier, Öl, Zucker, Vanille und Zimt verrühren
• zum Schluss Rosinen, Mandeln, Marzipan und Äpfel mit einem Teigschaber unterrühren
• den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen (bis knapp unter den Rand)
• auf der mittleren Schiene auf einem Rost für 20 - 25 Minuten backen
• auf einem Gitter abkühlen lassen
• für das Topping Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen
• dann den Zimt dazugeben und kurz unterrühren
• Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen
• die Zimtsahne in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Muffin einen dicken Tupfen aufspritzen
• die Muffins mit den gerösteten Mandeln und Mini-Keksen dekorieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 23.11.2022, 18:45 Uhr