Dieses Rezept für 2 – 3 Personen kommt von Daniel Horne, Winzza, Lorch.

Zutaten für das Handkäse-Tatar:

• 8 Handkäse (ca. 400 g)
• 1 große rote Zwiebel (in Würfel geschnitten)
• 2 EL Schnittlauch (geschnitten)
• 100 ml Riesling
• 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Salz
• 4 Radieschen (in Scheiben oder Stifte geschnitten)
• 2 EL geröstete Kürbiskerne

 Zutaten für den Rhabarber:

• 100 g Rhabarber (klein gewürfelt)
• 200 ml Rhabarbersaft
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung Handkäse-Tatar:

• den Handkäse klein würfeln (alternativ durch ein Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine kurz klein mixen)
• alles mit den roten Zwiebelwürfeln sowie dem Schnittlauch in eine Schüssel geben und mit dem Riesling übergießen
• kaltstellen

Zubereitung Rhabarber:

• anschließend den Rhabarbersaft mit Salz und Zucker einmal aufkochen
• sobald die Flüssigkeit kocht, die kleinen Rhabarberwürfel in den heißen Sud geben einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen
• den Rhabarber in dem Sud ca. 30 Minuten ziehen lassen
• anschließend die Würfel über einem Sieb abgießen und zum Tatar geben
• alles gut zusammen mit dem Rapsöl vermengen und gegebenenfalls noch einmal mit etwas Salz, frischem Pfeffer und einem kleinen Schluck Riesling abschmecken

Anrichten:

• Das Tatar sollte vor dem Verzehr Raumtemperatur haben.
• Sauerbrotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Zweig Thymian goldbraun anbraten
• mit dem Handkäse-Tatar beschmieren
• mit den Radieschen und Kürbiskernen dekorieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 01.06.2022, 18:45 Uhr