Dieses Rezept für 2 Personen kommt von Graziella Lindner, Foodbloggerin aus Edertal.

Zutaten:

• 1 Bund Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Feta
• 2 Lachsfilets

Zutaten für die Marinade:

• 50 g Pistazien
• 60 ml Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• etwas Kurkuma
• 1 EL Honig
• 1 TL Rotweinessig
• 2 EL frische Petersilie
• etwas Petersilie (zum Garnieren)
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Möhren schälen und längs halbieren
• Zwiebel in feine Streifen schneiden
• Knoblauch in feine Stücke schneiden
• Pistazien grob hacken
• den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• für die Marinade die flüssigen Zutaten in eine Schale geben und verrühren
• Kräuter fein hacken
• die Kräuter und Gewürze hinzufügen
• Möhren, Zwiebeln und Knoblauch auf ein Blech geben und gut vermengen
• dreiviertel der Marinade mit dem Gemüse vermengen
• Masse auf dem Blech verteilen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben
• die restliche Marinade mit den Pistazien vermengen
• den Feta grob zerbröseln
• Gemüse aus dem Ofen holen
• den Lachs sowie Feta und Pistazien auf dem Blech verteilen und nochmals ca. 15 Minuten backen, bis der Lachs gar ist

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 24.05.2022, 18:45 Uhr