Diese Rezepte kommen von Mirko Reeh, Kochschule Mirko Reeh, Frankfurt.

Zutaten Gemüsefüllung:

• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Bund Kräuter
• 100 g Quark
• 1 Ei
• etwas Paniermehl

Zubereitung Gemüsefüllung:

• Zutaten klein schneiden und anbraten.
• Dann mit dem Quark, dem Ei und etwas Paniermehl mischen.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten Strudelteig und Ziegenkäse:

• 125 g Mehl
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL ÖL
• 1 Prise Salz
• 8 kleine Ziegenkäse von der Rolle
• Paniermehl
• Öl zum Braten

Zubereitung Strudelteig:

• Alle Zutaten gut vermengen, dann 1 Stunde kühl ruhen lassen.
• Anschließend sehr dünn auf ca. 30 x 30 cm ausrollen.
• Gemüsefüllung auf den Teig geben und einrollen.
• Alles für 20 Minuten bei 180 – 200 Grad backen.

Zubereitung Ziegenkäse:

• Den Käse mit etwas Pfeffer würzen.
• Dann in Paniermehl wenden und von beiden Seiten braun anbraten.
• Anschließend warmhalten.

Zutaten Handkäse-Schäumchen:

• 50 g Handkäse
• 1 kleine Zwiebel
• Gewürze: 3 Blätter Lorbeer, 3 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner
• 100 ml Wein
• 200 ml Gemüsebrühe100 ml Sahne
• Pfeffer und Salz

Zubereitung Handkäse-Schäumchen:

• Alle Zutaten zusammen aufkochen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Strudelteig, wenn er aus dem Ofen kommt, leicht abkühlen lassen.
• Dann in kleine Scheiben schneiden.
• Das Ganze auf einen großen Teller mit dem Ziegenkäse anrichten.

Alternative Füllung: Rote Bete-Risotto

Zutaten:

• 200 g Risottoreis
• ½ Zwiebel
• 1 EL Öl oder Butter
• 200 g rote Bete, gekocht
• 50 g Schmand
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 50 g Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Zunächst die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• 1 EL Butter oder Öl in einem hohen Topf schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
• Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren andünsten, bis er vom Fett überzogen ist.
• Mit etwas Brühe ablöschen, bis der Reis leicht bedeckt ist.
• Unter ständigem Rühren verdampfen lassen, dann auf eine mittlere Hitze stellen und ein paar Schöpfer Brühe hinzugeben.
• Die Brühe wiederum unter ständigem Rühren einkochen lassen.
• Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
• Sollte der Reis noch nicht weich sein, noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
• Die restlichen Zutaten unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Zum Schluss die restliche Butter unterheben.

Alternative Füllung: Grünes Risotto

Zutaten:

• 200 g Risottoreis
• ½ Zwiebel
• 50 g Grüne Soße-Kräuter oder gemischte Kräuter
• 50 g Schmand
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Die Hälfte der Butter in einem hohen Topf schmelzen.
• Die Zwiebel klein schneiden, in die Butter geben und anschwitzen.
• Den Reis hinzugeben und glasig andünsten.
• Mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Gemüsebrühe nach und nach angießen.
• Ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Grüne Soße-Kräuter klein schneiden, in einen Mixer geben und mit dem Schmand pürieren.
• Dann unter das Risotto rühren. Dieses aber nicht mehr kochen lassen!
• Am Schluss mit Salz, Pfeffer, der restlichen Butter und dem Parmesan abschmecken.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 09.12.2020, 18:45 Uhr