Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 1 kg schwarzer Winterrettich
• 4 Gemüsezwiebeln
• 100 g Rübenzucker
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Weißwein Essig
• 100 ml Brühe
• 80 g Senf
• Rapsöl
• Salz

Zubereitung Rettich:

• den schwarzen Winterrettich direkt in der heißen Kohle für ca. eine Stunde schmoren
• dabei immer wieder mal wenden
• anschließend erkalten lassen
• von der schwarzen Schale befreien
• portionieren und in einer Pfanne anbraten
• abschmecken

Zubereitung Einlege-Sud:

• Zwiebeln in feine Streifen schneiden
• in wenig Öl glasig dünsten
• Rübenzucker nebenbei karamellisieren
• mit Weißwein und Weißwein-Essig ablöschen
• ca. 10 Minuten kochen lassen
• die Brühe dann dazu geben
• zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Senf ein wenig kochen lassen
• alles zusammen fein mixen und passieren
• abschmecken und warm über den Rettich in einem Weckglas geben

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 17.02.2023, 18:45 Uhr