Dieses Rezept kommt von „Hessen meets Schwaben“, Frankfurt.

Zutaten:

• 1 Packung (ca. 200 g) Grüne Soße-Kräuter
• 50 g Walnüsse
• 80 g Parmesan-Käse
• 1 Knoblauchzehe
• 200 - 250 ml Olivenöl
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1/3 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Eierknöpfle
• 2 EL Butter
• 400 g Cocktailtomaten

Zubereitung:

• Grüne Soße-Kräuter waschen, Stiele entfernen, trocken schütteln/abtropfen und grob hacken
• die Walnüsse in einer Pfanne anrösten
• die Knoblauchzehe schälen und grob hacken
• den Parmesan bereitstellen
• in einem Mixer die Kräuter und die Knoblauchzehe mit dem Sonnenblumenöl grob zerkleinern (Olivenöl erst nach dem Mixen hinzufügen)
• die Walnüsse hinzufügen und alles mixen, bis das Pesto wie gewünscht fein genug ist
• 200 ml Olivenöl, Parmesan, weißen Balsamico-Essig und Zitronenschale unterrühren
• mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
• eventuell noch mehr Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (aufgrund der tatsächlichen Kräutermenge kann dies variieren)
• in sterilisierte Gläser füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren
• Eierknöpfle in einer Pfanne mit der Butter ca. 5 Minuten anbraten
• anschließend 3 - 4 EL von dem Pesto zu den Eierknöpfle geben
• gut durchmischen (danach nicht mehr zu lange erwärmen, sonst verliert das Grün an Farbe)
• die Kirschtomaten halbieren und leicht unterheben

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 31.05.2022, 18:45 Uhr