Mango-Gurken Salat

Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Mirko Reeh, Kochwelt, Frankfurt.

Zutaten Salat:

  • 2 Mangos
  • 2 Salatgurken
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Bund Minze

Zutaten Dressing:

  • 2 Limetten, deren Saft und Schale
  • 1 kleine geschnittene Chili-Schote
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 EL Rapsöl
  • 3 EL Sojasauce

Zutaten Erdnüsse:

  • 100 g ungesalzene Erdnüsse
  • 3 EL neutrales Öl
  • 2 EL Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • für den Salat alles in Würfel oder Streifen schneiden, sehr gut vermengen
  • die Minze fein schneiden, nicht hacken
  • für das Dressing alle Zutaten sehr gut vermengen und unter den Salat geben
  • erst nach 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • die Erdnüsse erst goldbraun anrösten, dann mit dem Zucker karamellisieren
  • Tipp: Man kann auch Rucola unter den Salat heben.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.07.2022, 18:45 Uhr