Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Mirko Reeh, Kochwelt, Frankfurt.

Zutaten Salat:

• 2 Mangos
• 2 Salatgurken
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Karotte
• 1 kleiner Bund Minze

Zutaten Dressing:

• 2 Limetten, deren Saft und Schale
• 1 kleine geschnittene Chili-Schote
• 1 EL Zucker
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Sojasauce

Zutaten Erdnüsse:

• 100 g ungesalzene Erdnüsse
• 3 EL neutrales Öl
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• für den Salat alles in Würfel oder Streifen schneiden, sehr gut vermengen
• die Minze fein schneiden, nicht hacken
• für das Dressing alle Zutaten sehr gut vermengen und unter den Salat geben
• erst nach 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Erdnüsse erst goldbraun anrösten, dann mit dem Zucker karamellisieren
• Tipp: Man kann auch Rucola unter den Salat heben.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.07.2022, 18:45 Uhr