Diese Rezepte für jeweils 4 Portionen kommen von Hubertus Marquardt, Küchenchef Radisson Blu Hotel Frankfurt.

Grundrezept Gemüsecouscous

Grundrezept Sojanudeln

Tag 1: Gemüsecouscous mit Schafskäse, grünem Spargel, Rotkraut und grünen Kräutern

Tag 2: Gemüsecouscous mit wilder Frikadelle, Blattspinat und Cranberries

Tag 3: Gemüsecouscous mit roter Bete, Kichererbsen, Tomaten und Kimchi

Tag 4: Sojanudeln mit Zatar, Koriander, gerösteten Wassermelonenkernen und Zucchini

Tag 5: Sojanudeln mit Oliven, jungem Lauch, Rucola und Karotte

Grundrezept Gemüsecouscous

Zutaten:

• 250 g Couscous
• 250 g Gemüsebrühe
• etwas Salz
• ein Spritzer Olivenöl

Zubereitung:

• Gemüsebrühe mit zwei Prisen Salz und einem Spritzer Olivenöl aufkochen.
• die kochende Flüssigkeit auf den Couscous geben und ordentlich durchrühren
• das Ganze 10 Minuten quellen lassen

Grundrezept Sojanudeln

Zutaten:

• 225 g Sojanudeln
• etwas Salz
• etwas Olivenöl

Zubereitung Sojanudeln:

• Nudeln nach Packungsanleitung kochen
• mit kaltem Wasser abschrecken und mit Olivenöl marinieren

Tag 1: Gemüsecouscous mit Schafskäse, grünem Spargel, Rotkraut und grünen Kräutern

Zusätzliche Zutaten:

• 100 g Rotkraut, in feine Streifen geschnitten
• 100 g grüner Spargel, geschält, jede Stange in 3 - 4 Teile geschnitten
• 1 Schalotte in feinen Würfeln
• 40 g Schafskäse, gebröselt
• 50 g grüne Kräuter nach eigenem Geschmack, z. B. Koriander, Blattpetersilie, Schnittlauch, Basilikum gezupft
• 2 Spritzer Essig, bestenfalls Aceto Balsamico
• etwas Olivenöl oder Kokosfett
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Gemüsecouscous wie oben beschrieben zubereiten
• in der Zeit die restlichen Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• sobald der Couscous ordentlich durchgegart ist, in vier Weckgläser abfüllen und abkühlen lassen
• Spargel kurz in kochendem Wasser bissfest garen
• Schalottenwürfel in Olivenöl oder Kokosfett glasig anschwitzen, Spargel dazugeben und mit anschwitzen
• beiseitestellen und kurz abkühlen lassen
• mit Balsamico, Olivenöl und den frischen Kräutern ein Dressing bereiten
• Spargel auf den Couscous geben, Rotkraut oben auf und zum Schluss den Schafskäse darüber bröseln
• Dressing kurz vor dem Essen dazugeben

Tag 2: Gemüsecouscous mit wilder Frikadelle, Blattspinat und Cranberries

Zusätzliche Zutaten:

• 400 g Wildhackfleisch (vom heimischen Reh, Wildschwein, etc.)
• 1 rote Zwiebel, in Würfeln
• 2 Scheiben Knäckebrot, fein gebröselt
• 1 Bio-Ei
• 50 g grüne Kräuter nach eigenem Geschmack, z. B. Koriander, Blattpetersilie, Schnittlauch, Basilikum (gezupft)
• 100 g Blattspinat
• 50 g Cranberries
• etwas Olivenöl oder Kokosfett
• 2 Spritzer Apfelessig
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Gemüsecouscous wie oben beschrieben zubereiten
• in der Zeit die restlichen Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• sobald der Couscous ordentlich durchgegart ist, in vier Weckgläser abfüllen und abkühlen lassen
• Für die Frikadellen: das Hackfleisch mit Ei, Knäckebrotbröseln und Zwiebelwürfeln gut verkneten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• kurz ruhen lassen
• Frikadellen formen
• im Olivenöl oder Kokosfett goldbraun durchgaren
• beiseitestellen und abkühlen lassen
• Frikadellen auf den Couscous geben
• aus dem Apfelessig, Olivenöl und den frischen Kräutern ein Dressing herstellen
• Blattspinat auf die Frikadellen geben
• locker mit den Cranberries bestreuen
• Dressing kurz vor dem Essen dazugeben

Tag 3: Gemüsecouscous mit roter Bete, Kichererbsen, Tomaten und Kimchi

Zusätzliche Zutaten:

• 200 g rote Bete, gekocht, gewürfelt
• 2 Avocados, gewürfelt
• 200 g Cocktailtomaten, halbiert
• 200 g Kimchi
• 150 g Salat nach eigener Wahl, gezupft
• 4 Spritzer Arganöl
• 2 Spritzer Apfelessig
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Gemüsecouscous wie oben beschrieben zubereiten
• In der Zeit die restlichen Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• sobald der Couscous ordentlich durchgegart ist, in vier Weckgläser abfüllen und abkühlen lassen
• Rote Bete, Avocados, Kimchi und Tomaten auf den Couscous geben
• Salat zum Abschluss auf die anderen Zutaten setzen
• aus dem Arganöl und dem Apfelessig ein Dressing herstellen
• Dressing kurz vor dem Essen dazugeben

Tag 4: Sojanudeln mit Zatar, Koriander, gerösteten Wassermelonenkernen und Zucchini

Zusätzliche Zutaten:

• 25 g Zatar (nordafrikanische Gewürzmischung)
• 1 Karotte, mit dem Spiralschneider abgedreht
• 1 Zucchini, mit dem Spiralschneider abgedreht
• 80 g Wassermelonenkerne, geröstet
• 50 g Koriander, frisch
• Saft einer Zitrone
• etwas Olivenöl oder Kokosfett
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Sojanudeln wie oben beschrieben zubereiten
• in der Zeit die restlichen Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• sobald die Sojanudeln ordentlich durchgegart sind, abschütten
• Zucchini- und Karottenspiralen in Olivenöl oder Kokosfett anbraten
• Nudeln dazugeben
• mit Zatar, Salz und Pfeffer abschmecken
• Korianderblätter dazugeben und kurz mitgaren lassen
• in die Gläser abfüllen
• mit den gerösteten Wassermelonenkernen bestreuen

Tag 5: Sojanudeln mit Oliven, jungem Lauch, Rucola und Karotte

Zusätzliche Zutaten:

• 2 Karotten, in Spiralen oder Würfeln
• 100 g Olivenscheiben
• 100 g Rucola
• 2 Stangen junger Lauch, in feinen Scheiben
• 2 Zweige frischer Salbei, gezupft
• 60 g Grana Padano, gehobelt
• 20 ml Aceto Balsamico
• Saft einer Zitrone
• etwas Olivenöl oder Kokosfett
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Sojanudeln wie oben beschrieben zubereiten
• in der Zeit die restlichen Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• sobald die Sojanudeln ordentlich durchgegart sind, abschütten
• Karotten, jungen Lauch und Oliven in Olivenöl oder Kokosfett anbraten
• Salbei dazugeben
• Mit Balsamico ablöschen
• Kurz einköcheln lassen
• Nudeln dazugeben
• mit Salz, Pfeffer, Grana Padano und Zitronensaft abschmecken

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 13.01.2021, 18:45 Uhr