Dieses Rezept für 4 bis 6 Personen, kommt von Serena Loddo, Sardolci Limburg.

Zutaten:

• ca. 250 g Kichererbsen
• ca. 300 g Fregola sarda (Ersatz: Suppennudeln)
• 7 EL Olivenöl (Extra Vergine)
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 Zucchini
• ca. 300 g Stangenbohnen
• 2 Stangen Sellerie
• 3 - 4 Kartoffeln
• frische Petersilie (glatt)
• Salz
• Sardischer Pecorino (gerieben, ca. 4 - 8 Monate gereift, Ersatz: Parmesan)

Zubereitung:

• das Gemüse in kleine Würfel schneiden
• Gemüsewürfel in Olivenöl in einem großen Topf andünsten
• langsam Wasser hinzufügen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist
• erst das Ganze zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe ca. 1 Stunde mit Deckel weiter köcheln lassen
• nach 15 min die Kichererbsen und die Petersilie hinzufügen
• die Suppe nach Geschmack salzen
• zum Schluss die Fregola hineingeben und die letzten 10 - 14 Minuten mitkochen
• dabei die Kochzeit der jeweiligen Fregola beachten
• heiß servieren und mit frisch geriebenem Pecorino Sardo garnieren
• Tipp: Auch das Pane Carasau (Hirtenbrot) wird auf Sardinien sehr gerne noch in die Minestrone hinein gebrochen und eingeweicht.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 06.01.2023, 18:45 Uhr