Dieses Rezept kommt von Simona Prasciolu, Kentos, Il Pane Dei Centenari, Sardinien.

Zutaten:

Zubereitung:

zuerst den Grieß, den Sauerteig und das Wasser mischen
nachdem alle Zutaten verknetet sind, das Salz und evtl. noch Wasser hinzufügen
dann eine Kugel daraus formen
ein paar Stunden ruhen lassen
nach dem ersten Aufgehen kleine Kugeln von jeweils etwa 100 g formen
diese dann etwa 1 Stunde lang gehen lassen
nach dem zweiten Aufgehen die zuvor geformten Kugeln zu einer sehr dünnen, wellenförmigen Brotscheibe flachdrücken
den Teig mit einem Baumwolltuch zugedeckt etwa 15 bis 20 Stunden lang gehen gelassen
nach dem letzten Aufgehen das Brot im Ofen bei 280 bis 300° C ein paar Minuten backen
das Brot wird sich aufblähen
dann aus dem Ofen nehmen
das Brot am Rand öffnen und teilen, so dass zwei Scheiben entstehen
im letzten Schritt die Scheiben in den Ofen schieben und noch einmal 2 bis 3 Minuten fertig backen