Dieses Rezept für 2 Personen kommt von Graziella Lindner, Foodbloggerin aus Edertal.

Zutaten:

• 20 g Parmigiano Reggiano
• 80 g Ciabatta vom Vortag
• 300 g gemischte Tomaten
• 10 Kalamata Oliven
• 50 g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL bestes Olivenöl
• 2 EL Weißer Balsamico
• 2 Zweige Basilikum
• etwas Öl zum Braten
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Ciabatta in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne in reichlich Öl kross anbraten
• in der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und unterschiedlich aufschneiden
• Oliven entkernen
• Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden
• Parmigiano hobeln
• Rucola waschen, trocknen und halbieren
• Basilikum ebenfalls waschen, trocknen und die Blätter abzupfen
• nun alle Zutaten bis auf den Parmigiano in eine Schüssel geben und mit Balsamico und Öl gut vermengen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit dem Parmigiano bestreuen
• Panzanella sofort servieren, da das Brot sonst zu sehr aufweicht

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 12.04.2022, 18:45 Uhr