Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Duygu Adam, „Suppenglück“, Frankfurt.

Zutaten:

Zubereitung:

die Zwiebeln grob schneiden und in einem hohen Topf mit dem Öl anbraten
anschließend den Ingwer fein reiben und zu den goldbraunen Zwiebeln geben und kurz mitanbraten
im nächsten Schritt wird die Rote Bete geschält, grob gewürfelt und auch in den Topf gegeben
Wasser hinzufügen, sodass alles 2 cm bedeckt ist
Salz und Pfeffer (wenn gewünscht auch Chili) hinzufügen und die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen bringen
den Topf nicht ganz zudecken, damit die Farbe der Suppe nicht trüb wird
wenn es anfängt zu kochen, Herdplatte auf mittlere Hitze runterdrehen und etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen bis die Rote Bete weich ist
anschließend den Topf vom Herd nehmen, Balsamico hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab unter Zugeben der Kokosmilch mixen
falls nötig, noch etwas Wasser hinzugeben
zuletzt sollte die Suppe nochmal abgeschmeckt werden
in einer Pfanne Walnüsse rösten und als Topping beim Servieren in die Suppe geben