Dieses Rezept für 6 Portionen kommt von Ernährungswissenschaftler Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk Köln.

Zutaten Rotkohlsalat:

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 700 g)
• 1 Zwiebel
• 2 feste Birnen
• 2 Möhren
• 4 EL Fruchtessig, z. B. Apfelessig
• 6 EL Rapsöl
• 1 Becher Schmand
• 3 EL Blütenhonig
• 30 g Cranberries (oder Sultaninen)
• 2 TL jodiertes Speisesalz
• Pfeffer

Zutaten Dressing:

• 4 EL Fruchtessig, z. B. Apfelessig
• 6 EL Rapsöl
• 3 EL Blütenhonig
• 2 TL jodiertes Speisesalz
• Pfeffer

Zubereitung Rotkohlsalat:

• in einer großen Schüssel den Essig mit dem Salz und dem Honig verrühren, bis sich alles aufgelöst hat
• dann das Öl darunter rühren und den Schmand einrühren und pfeffern
• den Kohl waschen und vierteln
• Zwiebel schälen und halbieren
• Birnen waschen und von Strunk und Kernen befreien
• Möhren schälen
• alles mit einer Reibe oder Küchenmaschine reiben
• das Geriebene nun in der Schüssel mit dem Dressing verrühren
• ggf. nachschmecken und die Cranberries unterheben

Zutaten Buchweizen-Crêpes:

• 200 g Buchweizenmehl
• 100 ml Vollmilch
• 100 ml Wasser
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sonnenblumenöl (20 ml)

Zubereitung Buchweizen-Crêpes:

• Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren
• anschließend ca. 30 Minuten quellen lassen
• aus dem Teig portionsweise im erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 8 dünne Pfannkuchen backen
• dabei von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils ca. 4-5 Min. backen, bis sie goldbraun sind

Weitere Zutaten:

• Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• pro Crêpes 2 EL Bucheckern

Zubereitung:

• die gebackenen Buchweizen-Crêpes mit dem Frischkäse bestreichen
• darauf 3 - 4 Esslöffel Rotkohlsalat verteilen und vor dem vorsichtigem Einrollen die Bucheckern darauf geben
• auf einem Teller mit ein paar Bucheckern servieren
• Tipp: Der Rotkohlsalat lässt sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tagen gut lagern.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 27.01.2022, 18:45 Uhr