Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Nihat Güclü, Kuli Alma, Frankfurt.

Seitan-Shawarma

Zutaten Seitan:

• 500 ml Wasser
• 700 g Gluten / Seitan
• 150 g Sriracha Chilli
• 100 g Senf
• 100 g BBQ-Soße
• 50 g Olivenöl
• 50 g Zucker
• 50 g Gemüsebrühe Vegeta
• 50 g Zatar-Gewürz
• 50 g Knoblauchpulver
• 50 g Zwiebelpulver
• 25 g Ras al Hanout
• 10 g Currypulver
• 10 g Steakpfeffer
• 25 g Döner-Gewürz / Shawarma-Gewürz
• 5 g Zimt
• 5 g Englischer Pfeffer – weiß
• 10 g Koriandersamen gemahlen
• 25 g Salz

Zutaten Brühe / Kochwasser für Seitan:

• 2 l Wasser
• 45 g Döner-Gewürz
• 50 g Gemüsebrühe Vegeta
• 5 g Englischer Pfeffer
• 10 g Lorbeerblätter
• 5 g schwarzer Pfeffer

Zutaten Seitan-Shawarma:

• 2 EL Shawarma-Gewürz
• 0,5 EL Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe Vegeta
• 0,5 EL Salz
• 20 g Petersilie
• 20 g Lauchzwiebeln (gewürfelt)
• 30 g Zwiebeln (dünne Scheiben)

Zubereitung Brühe:

• heißes Wasser in einen Topf geben und
• mit den Zutaten auf höchster Stufe kochen lassen

Zubereitung Seitan:

• alle Zutaten zusammen vermengen und in einer Teigmaschine mischen
• die Masse für ca. 1 Stunde ruhen lassen
• danach alles herausnehmen und in ca. faustgroße Stücke schneiden
• anschließend die faustgroßen Seitanstücke in die kochende Brühe geben
• auf mittlerer Stufe ca. 35 – 45 Minuten köcheln lassen
• die Seitanstücke mit einem Sieb herausnehmen
• für einen Tag im Kühlschrank lagern
• am nächsten Tag Scheiben von den Stücken schneiden (am besten mit einer Schneidemaschine, aber auch per Hand machbar)
• zuletzt die Scheiben in einer Pfanne oder einem Wok mit Öl und 2 EL Shawarma-Gewürz, 0,5 EL Pfeffer, 1 EL Gemüsebrühe, 0,5 EL Salz, 20 g Petersilie, 20 g Lauchzwiebeln und 30 g Zwiebeln anbraten

Rezept: Austernpilz-Shawarma

Zutaten:

• 600 g Austernpilze
• 2 EL Shawarma-Gewürz
• 0,5 EL Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe Vegeta
• 0,5 EL Salz
• 20 g Petersilie
• 20 g Lauchzwiebeln (gewürfelt)
• 30 g Zwiebeln (dünne Scheiben)

Zubereitung:

• 600 g Austernpilze auseinanderrupfen
• in einer Pfanne oder einem Wok mit Öl und den restlichen Zutaten anbraten

Rezept: Hummus

Zutaten Hummus:

• 1 Dose gekochte Kichererbsen
• 2 x 250 ml Glas, gefüllt mit Eiswürfeln
• 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 TL Salz (je nach Geschmack)
• 1 TL weißer Pfeffer
• 50 ml Zitronensaft
• 150 g Sesampaste

Zubereitung Hummus:

• die Kichererbsen abtropfen lassen
• zusammen mit einem Glas Eiswürfel, den Gewürzen und dem Zitronensaft in einen Standmixer geben
• etwa 3 Minuten mixen, bis die Masse wie ein Püree ist
• jetzt die Sesampaste und dem zweiten Glas Eiswürfel dazu geben
• nochmals 2 Minuten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist
• hält sich im Kühlschrank rund 2 Tage

Rezept: Tahin-Soße

Zutaten Tahin-Soße:

• 200 g Sesampaste
• 2 TL Salz
• 50 ml Zitronensaft
• 400 ml kaltes Wasser

Zubereitung Tahin-Soße:

• alle Zutaten im Standmixer mixen, bis es eine cremige Konsistenz hat
• Tipp: Eignet sich auch als Dressing für einen Salat.
• hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage

Rezept Israelischer Salat

Zutaten Israelischer Salat:

• 2 Tomaten
• ½ Gurke
• ½ rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• frische Petersilie

Zubereitung Israelischer Salat:

• die Tomaten, Gurke und Zwiebel klein schneiden
• mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der Petersilie mischen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 25.05.2022, 18:45 Uhr