Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Michelle Ghofrani, Melting Pot Kitchen Kochschule, Wettenberg.

Zutaten für die Füllung:

• ½ Hokkaido--Kürbis
• Olivenöl
• 50 g Senffrüchte (Feige, Aprikose oder Birne)
• 80 g gereifter Grana Padano Parmesan
• 6 Amaretti-Kekse
• ½ TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelke
• ½ TL frisch gemahlene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Füllung:

• den Kürbis in 5 cm große Würfel schneiden
• mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben
• mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad im Ofen rösten
• den Parmesan fein reiben
• die Senffrüchte grob reiben
• Amaretti-Kekse mit einem Mörser zu feinen Bröseln verarbeiten
• die Schale von dem Kürbis entfernen und das Fleisch stampfen
• alle Zutaten zum Kürbis geben und gut durchmischen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Kürbismasse in einen Spritzbeutel füllen

Zutaten für die Pasta:

• 160 g Mehl, Typ 00
• 4 Eigelb
• 1 Vollei
• 10 ml Olivenöl
• 1/2 TL gemahlenen Kurkuma
• Mehl zum Bestäuben
• Salz
• 25 g Butter
• Salz

Zubereitung Pasta:

• Mehl, Eigelb, Vollei, Kurkuma und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• in Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen
• die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben
• den Teig bis zur vorletzten Stufe durch die Pastamaschine ziehen und auf die Arbeitsfläche geben
• mit einer 8 cm großen Ausstechform Kreise ausstechen
• die Füllung mit einem Spritzbeutel mittig auf die jeweiligen Teigplatten verteilen (nicht mehr als ca. 1 gehäuften TL Masse)
• die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einer halbmondförmigen Ravioli zusammenbringen
• nun aus der Ravioli durch Zusammenbringen der beiden Teig-„Ohren“ eine Tortelloni formen und die Ränder fest zusammendrücken
• die Tortelloni in gesalzenem sprudelnden Wasser 2 Minuten kochen lassen
• Butter schmelzen und die Tortelloni damit einpinseln

Zutaten für die Parmesansoße:

• 200 ml Sahne (mind. 30 %)
• 100 g gereifter Grana Padano Parmesan
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• 50 g Kürbiskerne
• 1 TL Spinatpulver
• 10 ml Olivenöl
• 2 Amaretti-Kekse

Zubereitung Parmesansoße:

• Sahne in einen Topf geben und zum Köcheln bringen
• Parmesan reiben und zur Sahne geben
• den Topf vom Herd nehmen und die Sahne gut unterrühren
• mit Muskatnuss und Salz abschmecken
• Spinatpulver in Olivenöl auflösen und in eine Spritzflasche füllen
• Amaretti-Kekse mit einem Mörser zu Bröseln verarbeiten
• Kürbiskerne in einer Pfanne rösten

Anrichten:

• die Parmesansoße auf vier tiefe Teller verteilen und jeweils 3 Tortelloni darauf anrichten
• die Teller mit Spinatöltropfen, Amaretti-Bröseln und Kürbiskernen garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 29.09.2021, 18:45 Uhr