Dieses Rezept für 4 Personen kommt von „Über den Tellerrand Frankfurt e. V.“, www.ueberdentellerrand-ffm.org.

Zutaten:

Zubereitung:

in einen Topf 2 EL Öl erhitzen
die Zwiebel schälen, klein schneiden und in das heiße Öl geben
andünsten und währenddessen die Karotte klein schneiden
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und in den Topf geben
unmittelbar darauf die Karottenstücke dazugeben und alles zusammen 2 – 3 Min. andünsten
die Brühe zugießen und aufkochen lassen
die Kartoffeln schälen, klein würfeln, hinzugeben und weitere 10 Min. kochen
den Speck in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben
etwa 400 ml Wasser zugießen
in der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden
ebenfalls zum Eintopf geben
bei mittlerer Hitze kochen
wenn alles gar ist, für eine Mehlschwitze in einem weiteren Topf 1 – 2 EL Öl erhitzen 2 EL Mehl darin unter ständigem Rühren leicht braun werden lassen
vom Herd nehmen Paprikapulver hineinstreuen und alles zu einer Paste verrühren
ein wenig kaltes Wasser dazugießen, nochmals verrühren und die Mehlschwitze unter Rühren in den Eintopf geben
alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken