Dieses Rezept kommt von Ernährungswissenschaftler Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk Köln.

Zutaten:

• 150 g Sojaschnetzel (Bio fein)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 1 Pastinake (klein)
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl (extra Virgine)
• 1 TL Salz
• 1 Zweig Rosmarin
• 500 g hochwertige Spaghetti (getrocknet)
• Salzwasser

Zubereitung:

• die Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen
• die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
• Möhren und Pastinake schälen und in feine Würfel schneiden
• Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen
• die Zwiebeln und den Knoblauch leicht braun anschwitzen
• die eingeweichten Sojaschnetzel ausdrücken, zu den Karotten- und Pastinakenwürfeln dazugeben und mit anbraten
• die passierten Tomaten dazugeben
• das Tomatenmark unterrühren
• Rosmarinzweig mit reinlegen und alles noch 10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen
• währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser „al dente“ kochen
• anschließend abgießen und auf Teller portionieren
• den Rosmarinzweig aus der Bolognese entfernen
• mit Salz abschmecken
• die Bolognese auf die Nudeln geben
• mit geriebenem Parmesan bestreuen (dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan)

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 24.03.2021, 18:45 Uhr