Dieses Rezept für ca. 300 ml kommt von Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk, Köln.

Zutaten:

150 g Berglinsen oder Tellerlinsen
1 EL gekörnte Bio-Gemüsebrühe (natürlich ist selbstgemachte Brühe besser)
250 ml Wasser
1 Möhre
150 g braune Bio-Champignons
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
3 EL Walnussöl
3 EL Apfelessig
1 TL veganen Honig, Ahorn- oder Dattelsirup (oder für die nicht vegane Variante: Honig)
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
1 Schraubglas

Zubereitung:

die Linsen über Nacht einweichen
dann in einer Gemüsebrühe bei mittlerer Temperatur garkochen (ca. 20 Minuten)
währenddessen die Champignons waschen und in Stücke schneiden
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
die Möhre putzen und in dünne Scheiben schneiden
das Rapsöl in eine Pfanne geben, die Zwiebeln mit dem Honig anschwitzen, dann die Möhrenscheiben dazugeben und 10 Minuten anschwitzen
zum Schluss die Champignons und den gewaschenen und gezupften Thymian dazugeben
wenn die Champignons Wasser verlieren, vom Herd nehmen
die Linsen abgießen und die Brühe aufbewahren
das Gemüse und die Linsen in einen Pürierbecher geben, Walnussöl dazu geben und mit einem Pürierstab mixen (funktioniert z. B. auch mit einem Fleischwolf)
nach Belieben etwas Gemüsebrühe dazugeben, um eine feine cremige Konsistenz zu erreichen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
in ein 300 ml großes Glas mit „twist off“ Deckel geben und kühl stellen
Hält sich ca. 1 Woche.
Lecker auf dem Brot oder als Beilage zu Gemüse mit Frischkäse, Schmand oder veganen Alternativprodukten verfeinert.