Dieses Rezept kommt von Hubertus Marquardt, Küchenchef im Radisson Blu in Frankfurt.

Zutaten:

• 2 Stück Wildgänsebrust, ausgelöst, längs halbiert
• 8 Scheiben Landschinken
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Stängel Salbei
• 1 Quitte, geachtelt
• 6 Karotten, in lange Stifte geschnitten
• 1 Fenchel, sechstel
• 200 g Rosenkohl, blättrig gezupft
• 400 g Drillinge, halbiert
• grobes Salz
• grober Pfeffer
• 1 - 2 EL Honig
• 2 cl Apfelsaft
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

• alle Zutaten wie beschrieben zubereiten
• Quitte mit Honig und Apfelsaft marinieren und bei 150°C Umluft ca. 40 Minuten garen lassen.
• Drillinge mit der Hälfte der Kräuter und der Hälfte des Olivenöls marinieren.
• mit Salz und Pfeffer würzen
• nachdem die Quitten 20 Minuten im Ofen waren, die marinierten Drillinge dazugeben und mit garen
• die Gänsebrust mit dem Schinken belegen und mit den restlichen Kräutern scharf anbraten
• die Gänsebrust wenden
• die Pfanne mit einem Deckel bedecken und auf kleinster Flamme garen lassen
• die Karottenstifte und den Fenchel auf das Backbleck geben, wenn die Quitten 25 Minuten im Ofen sind
• das Ganze die letzten 15 Minuten zusammen garen lassen
• die Gänsebrust aus der Pfanne nehmen, das Fett erhitzen und den Rosenkohl darin scharf anbraten.
• alles zusammen dekorativ anrichten.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 24.11.2021, 18:45 Uhr