Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Marion Wüstkamp.

Zutaten Kroketten:

• 1 Zwiebel
• 2 Zucchini
• 4 Stängel Basilikum
• 1 Ei (Größe M)
• 5 EL Olivenöl
• 160 g Vollkorn-Paniermehl
• 200 g Schafskäse
• Salz und Pfeffer

Zutaten Joghurt-Dip:

• 1 Knoblauchzehe
• 250 g griechischer Joghurt (5 % Fett)
• ½ Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Kroketten:

• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• die Zucchini putzen und grob raspeln
• Zucchini-Raspel auf ein sauberes Küchentuch geben
• durch Eindrehen des Tuches gut ausdrücken
• Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken
• 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin andünsten
• Zucchiniraspel dazugeben und das Ganze ca. 5 Minuten braten
• anschließend nach Belieben salzen und pfeffern
• Basilikum unterrühren
• den Zucchini-Mix in eine Rührschüssel geben
• das Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen
• Eigelb und ca. 90 g Paniermehl zum Zucchini-Mix geben
• Schafskäse dazubröseln
• mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten
• nach Belieben salzen und pfeffern
• restliches Paniermehl auf einen Teller geben
• die Zucchini-Masse zu 16 ungefähr 10 cm langen Kroketten formen
• im restlichen Paniermehl wälzen
• 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
• Kroketten darin 8 bis 10 Minuten braten
• dabei mehrmals vorsichtig wenden
• auf einem Küchenpapier abtropfen lassen

Zubereitung Dip:

• den Knoblauch schälen und fein hacken
• die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und ca. ½ TL Schale fein abreiben
• 1 bis 2 TL Zitronensaft auspressen
• den Joghurt mit Zitronensaft glattrühren
• das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Knoblauch und die Zitronenschale unterrühren
• den Dip zu den Kroketten servieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 09.07.2021, 18:45 Uhr