Kirschen
Kirschen Bild © Colourbox.de

Rezept von Konditormeister Bernd Siefert Café Siefert in Michelstadt

Zutaten:

  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 160 g Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 20 g Wasser
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 30 g Rum
  • 180 g Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 140 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Mehl
  • 100 g geröstetes und geriebenes Roggenbrot
  • 40 g Bitter Kuvertüre
  • 30 g Kandierte Früchte
  • 30 g Orangeat
  • 150 g entsteinte Sauerkirschen
  • 80 g Pinienkerne
  • Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
  • Puderzucker

Zubereitung:

Eine Springform mit einem Durchmesser von 28 cm einfetten und bei Seite stellen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden, Rinde entfernen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Marzipan leicht in der Mikrowelle weich machen und mit dem Eigelb und Zucker glatt rühren. Sollten Sie keine Mikrowelle besitzen, können Sie das Rohmarzipan in kleine Stücke reißen und zusammen mit dem Eigelb und Zucker mit der Hand klumpenfrei verkneten. Mit Wasser, Rum und Gewürze schaumig schlagen. Aus Eiweiß, Zucker und Salz einen stabilen Schnee schlagen.

Das Roggenbrot fein zerreiben. Sollten Sie allerdings noch ein paar größere Stücken haben, ist dies nicht schlimm. Somit verleiht ihr dem Kuchen Charakter. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne weiteren Fettzusatz goldbraun rösten und danach ebenfalls zur Seite stellen.
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten (bis auf die Kirschen) mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Marzipanmasse melieren. Zum Schluss die Kirschen unterziehen. Diese Masse in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit Pinienkernen und den Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und wenn gewünscht, leicht mit Puderzucker absieben.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 06.09.2018, 16:00 Uhr