Antipasti Salat Ratatouille Symbolbild
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Rezept von Christian Kolb vom Cateringservice "artichoc" in Bad Vilbel.

Zutaten Salat:

  • 4 - 5 El Olivenöl
  • 3 St. Paprika rot, in 2cm*2cm “Würfel”
  • 1 mittelgroße Pastinake, geviertelt und in 0,5mm dicke Scheiben
  • 1 mittlere Zucchini, in 0,5cm dicken Halbmonde geschnitten
  • 100 g kleine Kirschtomaten
  • 150 g braune Champignons, geviertelt
  • 6 St. Schalotten geviertelt
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1-2 Zweige Rosmarin Nadeln, gehackt
  • 4 Zweige Thymian, nur die Blätter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Prisen mild geräuchertes Paprikapulver (wer es mag)

Zubereitung Salat:

Öl in einer Pfanne erwärmen und das ganze Gemüse und die Pinienkerne unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam bissfest garen.

Dann abschmecken und alles auf eine Platte anrichten.

Zutaten Creme:

  • 1 Bund Basilikum, geschnitten
  • 250 g Ricotta
  • 100 g Datteln, in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl extra Vergine
  • 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung Creme:

Die Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und gleichmäßig über das Antipasti Gemüse verteilen.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 14.01.2019, 16:00 Uhr