Gesammelte Pfifferling in einer Tasche.

Rezept von Siggi Reitz vom Landgasthof “Zum Löwen“

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig
  • 500 g Pfifferlinge
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL frisch gehackte Kräuter
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 4 Eier
  • Mehl

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge vorsichtig waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten braten lassen, dann herausnehmen. Butter im Speckfett schmelzen lassen und mit Mehl bestäuben und glatt rühren.

Mit Brühe und 150 g Sahne ablöschen, 5 Minuten unter rühren einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen, die angebratenen Pfifferlinge unterheben. Eier und 50 g Sahne verquirlen, die gehackten Kräuter zugeben. In die Pilzpfanne rühren, nicht mehr kochen lassen. Blätterteig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform (ca. 26 cm Ø ) legen. Füllung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) auf unterer Schiene 15-20 Minuten backen.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 22.07.2019, 16:00 Uhr