Ein Rezept für eine Tarte mit 10 bis 12 Personen von Alina Klügling, "Café Merci" in Bad Soden.

Zutaten:

für den Baiserboden:

für die Füllung:

400 g Sahne
1 TL Vanille-Extrakt
30 g Puderzucker sowie etwas Puderzucker zum Bestäuben
5 große reife Pfirsiche (gewaschen, ungeschält, entsteint und in 5 mm breite Streifen geschnitten)
300 g Brombeeren
60 g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

für den Baiserboden:

den Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech (35 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es am Rand ca. 2 cm übersteht
das Eiweiß aufschlagen, bis sich weiße Spitzen bilden
den Zucker nach und nach dazugeben
weiter schlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entstanden ist
bei niedriger Stufe dann Vanille-Extrakt, Essig und Speisestärke hinzufügen und ca. 1 Min weiterschlagen
die Baisermasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen
in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 200 Grad senken
ca. 35 Minuten backen, bis das Baiser hellbeige und knusprig geworden ist
aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
falls der Baiser erst am nächsten Tag gefüllt wird, kann er mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur gelagert werden

für die Füllung und die zu befüllende der Rolle:

die Sahne aufschlagen und Vanille-Extrakt sowie Puderzucker unterheben
ein Geschirrtuch auf den Baiserboden legen und den Boden schnell, aber vorsichtig, stürzen
das Backpapier vorsichtig abziehen und das Baiser mit 2/3 der geschlagenen Sahne bestreichen
dann mit ca. 500 g Pfirsichspalten, 200 g Brombeeren und 50 g Mandelblättchen bestreuen
den Baiserboden mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen
die Baiserrolle mit der Naht nach unten auf eine passende Platte platzieren
die restliche Schlagsahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel mittig auf der Rolle auftragen
die Rolle mit den übrigen Früchten und Mandelblättchen garnieren und servieren