Eine tiefe Schüssel voller Blaubeeren/Heidelbeeren.

Ein Rezept für eine Springform mit 28 Zentimetern Durchmesser von Alina Klügling, Konditorin im Café Merci, Bad Soden im Taunus.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zutaten:

Für den Teig:

  • 450 g Blaubeeren, gefroren
  • 1 ½ unbehandelte Zitronen
  • 225 g zimmerwarme Butter
  • 285 g Zucker
  • 1 ½ Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier Größe M
  • 300 g Schmand
  • 330 g Mehl Typ 405 oder Vollkornmehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für das Topping:

  • 100 g Blaubeeren, gefroren
  • 300 g Schmand
  • 500 g geschlagene Sahne
  • 2 EL Sahnesteif
  • 50 g Zucker
  • ½ Zitrone, den Saft
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • Blaubeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

Teig:

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas mit Butter einfetten.

Die Zitronen waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Als nächstes Butter, Zucker und Vanillezucker vier Minuten mit dem Handrührer auf hoher Stufe cremig schlagen. Danach die Geschwindigkeit auf die mittlere Stufe reduzieren und die Eier nach und nach dazugeben. Erst dann das nächste Ei einrühren, wenn sich die Zucker-Butter-Masse richtig mit dem vorhergehenden Ei verbunden hat.

Anschließend den Schmand, Zitronenabrieb, Zitronensaft in die Butter-Ei-Masse rühren. Als nächstes die trockenen Zutaten sieben und in den Teig rühren.

Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den klümpchenfreien Teig ziehen und den fertigen Teig in die Springform füllen und glattstreichen.

Den Kuchen circa 55 Minuten auf der untersten Schiene backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form abkühlen lassen.

Topping:

Die Blaubeeren pürieren. Den Schmand und die Blaubeeren verrühren und die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Zucker langsam unterheben.

Das fertige Schmand-Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit Blaubeeren dekorieren und Puderzucker bestreuen.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 18.02.2021, 16:00 Uhr