Ein Rezept von Reiner Neidhart, Restaurant Neidharts Küche, Karben.
Zutaten:
Für den Salat:
- 300 g Blumenkohl
- 4 cl Reisessig
- 2 cl Sesamöl
- ½ Limone, den Abrieb
- Salz, Pfeffer
- etwas grüne Currypaste
Für die Kräuter:
- 200 g gemischte Kräuter je nach Saison und Geschmack
Für den Dip:
- 100 g Schmand
- 3 Eigelbe
- 200 ml Öl
- 1TL Kräuteressig
- 1/2 TL Wasabipaste
- 5 Stiele Estragon
- Salz, Pfeffer
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung:
Salat:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Anschließend in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Reisessig, Sesamöl, Limonenabrieb, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer mixen und den Blumenkohl damit marinieren.
Kräuter:
Die Kräuter waschen und zupfen und trocknen. Die Kräuter rundherum auf dem Teller verteilen. In der Mitte den Blumenkohl anrichten.
Dip:
Das Eigelb mit Essig, Wasabipaste und dem gezupften Estragon mixen. Dabei langsam das Öl zulaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Meerrettich und Schmand einrühren.
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.08.2020, 16:00 Uhr