Ein Rezept von Reiner Neidhart, Restaurant Neidharts Küche, Karben.

Zutaten:

Für den Salat:

• 300 g Blumenkohl
• 4 cl Reisessig
• 2 cl Sesamöl
• ½ Limone, den Abrieb
• Salz, Pfeffer
• etwas grüne Currypaste

Für die Kräuter:

• 200 g gemischte Kräuter je nach Saison und Geschmack

Für den Dip:

• 100 g Schmand
• 3 Eigelbe
• 200 ml Öl
• 1TL Kräuteressig
• 1/2 TL Wasabipaste
• 5 Stiele Estragon
• Salz, Pfeffer
• 1 TL frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung:

Salat:

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Anschließend in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Reisessig, Sesamöl, Limonenabrieb, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer mixen und den Blumenkohl damit marinieren.

Kräuter:

Die Kräuter waschen und zupfen und trocknen. Die Kräuter rundherum auf dem Teller verteilen. In der Mitte den Blumenkohl anrichten.

Dip:

Das Eigelb mit Essig, Wasabipaste und dem gezupften Estragon mixen. Dabei langsam das Öl zulaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Meerrettich und Schmand einrühren.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 07.08.2020, 16:00 Uhr