Eine Schüssel mit Bulgur-Weizensalat.

Rezepte von Reiner Neidhart, Restaurant Neidharts Küche, Karben.

Zutaten:

für den Bulgur:

  • 200 g Bulgur
  • 1 Orange, Abrieb und Saft davon
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • O,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Currypaste
  • ¼ TL Kardamom
  • Ein paar Safranfäden

für das farbiges Gemüse:

  • 2 Schalotten
  • ½ TL gehobelter Ingwer
  • ¼ Chilischote
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 4 Stangen weißer Spargel
  • 100 g Kaiserschoten
  • 100 g frische Erbsen
  • Reisessig
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat, Curry
  • 1 unbehandelte Limone, Abrieb und Saft davon
  • 5 Stiele Blattpetersilie

für die Putenbrust:

  • 8 Medaillons Putenbrust a 50 g
  • 5 EL Mehl
  • 3 Eier
  • Je 3 EL weißer und schwarzer Sesam
  • Salz, Pfeffer, Curry
  • Rapsöl

Zubereitung:

für den Bulgur:

Die Schalotte in Olivenöl glasig dünsten. Die heiße Gemüsebrühe und die anderen Zutaten dazu geben und quellen lassen. Den Sud aufheben.

für das farbige Gemüse:

Die gewürfelten Schalotten mit Ingwer und feingeschnittener Chilischote in Olivenöl glasig dünsten. Sellerie, Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel

geschnitten dazu geben. Den Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, die Kaiserschoten in Streifen schneiden und beides zufügen. Die Erbsen zufügen und mit Reisessig pikant abschmecken. Die Kräuter fein geschnitten darüber streuen.

für das Landgeflügel:

Die Medaillons erst würzen. Anschließend mit einer Seite in Mehl legen und danach in das Ei tauchen. Jeweils vier Putenmedaillons in den weißen und vier in den schwarzen Sesam drücken. Die Medaillons in heißem Öl anbraten, wenden und im Ofen ca. 3 bis 4 Minuten bei 180° C fertiggaren.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 10.06.2022 16:00 Uhr