Club-Sandwich

Ein Rezept von Christian Kolb vom Cateringservice Artichoc in Bad Vilbel.

Zutaten Humus:

  • 100 g Kichererbsen, gegart nach Packungsanleitung
  • 30 ml Brühe von den Kichererbsen
  • 5 g Knoblauch, fein gehackt
  • 25 g Tahini (Tahini ist eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 5 g Korianderblätter

Zutaten gebratene Kohlrabischeiben:

  • 10 ml Bratöl
  • 4 Scheiben Kohlrabi
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zutaten gegrillte Paprika:

  • 1 rote Paprika
  • 10 ml Bratöl

Zutaten Schnittlauchcreme:

  • 25 g Miso, hell (Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit Anteilen von Reis, Gerste, anderem Getreide oder Pseudogetreide und Speisesalz besteht.)
  • 15 g Pflanzenöl, mild
  • 1-2 EL Wasser
  • 5 g grober Senf
  • 5 g mittelscharfer Senf
  • 2 g Schnittlauch
  • 2 g Agavendicksaft

Zutaten gebratene Champignons:

  • 10 ml Olivenöl
  • circa 100 g rohe Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 15 ml Sojasoße

Zutaten gebratene Zucchini:

  • 10 ml Bratöl
  • 5 Längsscheiben Zucchini
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Oregano

Weitere Zutaten:

  • 3 Scheiben Sauerteig-Würzroggenbrot, etwa 20 cm lang, getoastet
  • Humus
  • 10 g Rucolablätter
  • 40 g gebratene Kohlrabischeiben
  • 50 g gegrillte Paprika
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Ei, gekocht, in Scheiben geschnitten
  • 30 g Räucher-Mandeltofu, in Scheiben geschnitten
  • 20 g Essiggurken, längs in Scheiben geschnitten

Zubereitung Humus:

Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren und abschmecken.

Zubereitung gebratene Kohlrabischeiben:

Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kohlrabi darin braten und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung gegrillte Paprika:

Die Paprika putzen und in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. Bei 180° C etwa 40 Minuten im Backofen garen. Anschließend unter einem feuchten Tuch auskühlen lassen. Danach die Haut abziehen.

Zubereitung Schnittlauchcreme:

Den Schnittlauch fein schneiden und mit allen Zutaten verrühren.

Zubereitung gebratene Champignons:

Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Kurz bevor die Pilze fertig sind, die Sojasauce zugeben und diese wieder einkochen lassen.

Zubereitung gebratene Zucchini:

Die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Öl in einer Pfanne braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Zubereitung Club-Gemüsesandwich:

Die erste Brotscheibe und die Unterseite der zweiten Scheibe mit Humus bestreichen.

Auf die erste Scheibe Rucolablätter und gebratene Kohlrabischeiben legen. Darauf die gegrillte Paprika und Eischeiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Brotscheibe auflegen.

Die zweite Brotscheibe und die Unterseite der dritten Scheibe mit Senf-Schnittlauchcreme bestreichen. Die zweite Brotscheibe mit Eisbergsalat, getrockneten Tomaten, gebratenen Champignons belegen. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und darauf die Zucchinischeiben legen. Anschließend mit geräuchertem Mandeltofu und den Essiggurken belegen.

Die dritte Brotscheibe obenauf legen, leicht andrücken und mit zwei bis drei Holzspießen fixieren. Dazu passen Chips mit Essig verfeinert.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.02.2020, 16:00 Uhr