Selbstgemachte Spinatspätzle in Nahaufnahme auf einem weißen Teller.

Ein Rezept für vier Personen von Marcus Wilsdorf, Kochschule Mahlzeit! Wiesbaden.

Zutaten:

Spätzle-Teig:

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl 405
  • Salz, Muskat
  • 100 g Bergkäse, fein gerieben
  • 2 EL geschlagene Sahne
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Hühnerbrühe
  • 1 Hand voll jungen Spinat

Ofentomaten:

  • 200 g kleine Kirschtomaten
  • Brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Je 2 Zweige, Rosmarin, Thymian, Basilikum
  • Olivenöl

Spinatsalat:

  • 200 g junger Spinat
  • 1 EL milder Essig
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung:

Spätzle:

Zu Beginn den Spinat in kochendes Salzwasser geben und im Kochwasser mit dem Stabmixer einmal fein durchmixen. Den Inhalt durch ein sehr feines Sieb gießen, sodass nur noch das feine Grün vom Spinat überbleibt. Für den Teig die Eier mit Salz und Muskat verrühren. Als nächstes das Mehl mit dem Spinatgrün unterarbeiten und mit dem Knethaken vom elektrischen Handrührer so lange schlagen, bis der Teig kleine Bläschen bildet. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse in das Kochwasser drücken. Die Spätzle einmal aufkochen lassen. Dann mit einem Sieblöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Spätzle kurz in Butter schwenken, mit Bergkäse bestreuen und direkt servieren.

Ofentomaten:

Die kleinen Tomaten halbieren und auf einem Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker bestreuen. Mit einem Hauch Olivenöl beträufeln und die Kräuter über die Tomaten verteilen. Im 100° C heißen Ofen etwa eine Stunde trocknen lassen.

Spinatsalat:

Aus Essig und Öl ein Dressing anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den jungen Spinat mit dem Dressing marinieren. Die Spätzle in einem tiefen Teller anrichten, mit Spinatsalat und Ofentomaten garnieren.

Weitere Informationen

Tipps zum Gericht

  1. Die Spätzle lassen sich leicht vorbereiten und halten sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank.
  2. Die Spätzle mit ein wenig Öl durchmengen, verhindert das Zusammenkleben.
  3. Ein bis zwei Esslöffel geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren unter die Spätzle rühren, so erhält man besonders cremige Spinatspätzle.
  4. Die Tomaten lassen sich mit etwas Öl bis zu zwei bis drei Wochen im Kühlschrank lagern. Sie passen zu sommerlichen Salaten oder einfach nur zum Naschen.
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 23.05.2022, 16:00 Uhr