Rezept: Gebackener Büffelmozzarella mit getrockneten Tomaten

Ein Rezept für vier Personen von Reiner Neidhart, Restaurant Neidharts Küche, Karben

Zutaten:

12 kleine Mozzarellakugeln
Pfeffer, Salz
2 EL Mehl
3 Eier
160 g Paniermehl
0,4 l Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung:

Den Mozzarella mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Mehl wenden. Anschließend durch das Ei ziehen und mit Paniermehl panieren. In Rapsöl goldgelb ausbacken.

Eine Tomate hauchdünn aufschneiden und im Dörrautomat ca.12 -14 Stunden bei 45 Grad trocknen. Dies noch als Garnitur dazugeben. Oder gleich getrocknete Tomaten im Supermarkt kaufen.