Frischer ungekochter Spinat in einer Schüssel. Ein zwei Rosmarin liegt daneben.

Ein Rezept für vier Personen von Thiemo Hamm, Metzger aus Griesheim.

Zutaten:

Ibérico Rack:

  • Ibérico Rack, 0,6 kg vakuum-verpackt

Gegrillter Spinat:

  • 300 g Spinat
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrücken
  • 1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten
  • Etwas Olivenöl
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Ibérico Rack:

Das Steak bei 58 °C für ca. 2 bis 2,5 Stunden in den Sous vide Garer geben. Anschließend das Steak aus der Verpackung nehmen und auf einen nichtbrennbaren Untergrund legen. Zum Flammbieren des Racks eignet sich ein gasbetriebener Flammbierbrenner. Das Rack von beiden Seiten ca. eine Minute rösten.

Gegrillter Spinat:

Knoblauch und Zwiebeln mit dem Öl in die vorgeheizte Pfanne geben und etwas andünsten. Die Spinatblätter dazugeben und nochmals vier bis fünf Minuten zusammen dünsten. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Ibérico-Rack in Tranchen (feine Scheiben) schneiden und mit dem Spinat anrichten.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 23.07.2021, 16:00 Uhr