Rezept Gemüselasagne mit Zucchini, Aubergine, Quinoa und Parmesan
Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof „Zum Löwen“, Weilrod-Hasselbach.
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 150 g Quinoa
- 1 große Zwiebel
- 1 Chilischote
- 3 EL Olivenöl
- Tomatenmark
- 1 L Tomatenpüree, aus dem Glas oder Tetrapack
- 100 g Parmesan, gehobelt
- Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und die Enden abschneiden. Die Aubergine und die Zucchini mit der Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsestreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, damit das Wasser austreten kann. Quinoa nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. Die Gemüsestreifen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Küchenkrepp trocknen. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Schote in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten und die Chiliwürfel zugeben. Etwas Tomatenmark zufügen und etwas rösten. Das Tomatenpüree zufügen und mit ein wenig Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Abwechselnd eine Lage Gemüse, danach Tomatensoße und anschließend Quinoa schichten in der Auflaufform schichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 180° C Umluft für ca.45 Minuten backen.
Tipps:
- Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß. Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen raus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.