Ein Rezept für vier Personen von Reiner Neidhart, Restaurant Neidharts Küche, Karben

Zutaten:

Für den gebackenen Spargel:

• 12 Stangen weißer Spargel
• 4 Eier, verquirlt
• 200 g Mehl
• 250 g Panko-Mehl
• Salz, Pfeffer
• Curry
• 1 l Rapsöl

Panko-Mehl ist ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen.

Für die Zander-Garnelenfrikadelle:

• 160 g Zanderfilet
• 4 Garnelen
• 1 Schalotte
• 3 Eigelbe
• Salz, Pfeffer
• ½ Limone, den Abrieb davon
• 1 EL Mehl
• 0,1 l Rapsöl

Zubereitung:

Jeweils in einen tiefen Teller die Eier, das Mehl und das Panko-Mehl geben. Den Spargel schälen und würzen. Den Spargel erst in Mehl wenden, danach durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und anschließend mit dem Panko-Mehl panieren. In der Pfanne in heißem Rapsöl ausbacken.

Den Zander und die Garnele in kleine Würfel schneiden. Zander- und Garnelenwürfel mit dem Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limonenabrieb abschmecken. Kleine Frikadellen formen und von beiden Seiten in Rapsöl anbraten. Im Ofen bei 190° Grad noch weitere drei Minuten garen.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.04.2020, 16:00 Uhr