Rezept Kalbsleber mit gebratenem Rhabarber, Humus, junger Spinat und Korianderdipp
Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben.
Zutaten für die Kalbsleber:
- 4 Scheiben Kalbsleber a 140 g
- 4 cl Rapsöl
- 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinstiel
für den gebratenen Rhabarber:
- Zutaten gebratener Rhabarber:
- 4 Stangen Rhabarber, geschält
- 2 cl Rapsöl
- etwas Honig
- 2 cl Apfelessig
- Pfeffer
für den Blattspinat:
- 120 g junger Blattspinat
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Heller Essig
- ½ EL Honig
- Salz, Pfeffer
für den Humus:
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
- 4 cl Olivenöl
- 0.1 l Brühe
- Salz, Pfeffer
- Ras el-Hanout
- 5 Stiele Blattpetersilie
Zubereitung:
für die Kalbsleber:
Die Leber kurz in Mehl wenden und in Öl mit der zerdrückten Knoblauchzehe und Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 180° C ca. 2-4 Minuten fertig garen.
für den gebratenen Rhabarber:
Den gewaschenen und geschälten Rhabarber in schräge, fingerbreite Stücke schneiden. In Öl anbraten und mit Essig ablöschen. Den Honig einrühren und würzen.
für den Blattspinat:
Die Zutaten für das Dressing verrühren und den Spinat damit marinieren.
für den Humus:
Schalotten, Knoblauch und Kichererbsen in Öl glasig dünsten. Die Brühe zugießen und langsam köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die feingeschnittene Petersilie dazugeben.