Rezept Kartoffelwaffeln mit Frühlingsschmand und Kalbsschnitzelchen
Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.
Zutaten:
- 600 g Kalbsrücken
- 5 Eier
- 1 Zitrone
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Zwiebel
- 500 g Schmand
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer, Orangenpfeffer
- Muskat
- Paniermehl
- Schmalz zum Braten
Zubereitung:
für den Frühlingsschmand:
Den Schmand in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein würfeln. Schnittlauch in kleine Ringe schneiden und mit dem Knoblauch in den Schmand rühren. Mit Salz, Orangenpfeffer und einem Spritzer Zitronensaft (ein Drittel der Zitrone) abschmecken und kaltstellen.
für den Waffelteig:
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit der Kartoffelreibe in eine Schüssel reiben. Drei Eier dazugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und zu einem Teig verarbeiten. Eventuell die gezogene Flüssigkeit abschütten und bei Bedarf etwas Mehl unterarbeiten. Das Waffeleisen aufheizen, die Formen mit etwas Schmalz einpinseln und nach und nach darin die Kartoffelmasse zu Waffeln ausbacken. Die gebackenen Waffeln im Backofen warmstellen.
Weitere Zubereitung:
Währenddessen den Kalbsrücken parieren (vom Fett befreien) und in acht gleichgroße Schnitzelchen schneiden. Zwei Eier in einer Schüssel verquirlen und in eine andere Schüssel das Paniermehl geben. Die Schnitzel gleichmäßig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach erst durch das Ei ziehen und dann ins Paniermehl geben und dieses gut andrücken. Die Schnitzel in einer heißen Pfanne mit viel Schmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Schnitzel auf Teller anrichten. Die Herzen der Kartoffelwaffeln lösen und zu den Schnitzeln legen. Den Frühlingsschmand dazugeben und die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Schnitzel legen.