Ein Rezept von Tanja Weingärtner, Kräuterexpertin von der Wildkräuterschule „Kräuterkrone“ in Kefenrod.
Zutaten:
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 70 g Parmesan
- 40 g Kürbiskerne
- Ca. 200 ml Walnussöl
- 2 Stängel Salbei
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Die Kürbiskerne in einer weiteren Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Aber Vorsicht, nicht zu stark rösten, die Kerne können dann bitter schmecken. Den gebratenen Kürbis, Salbei und das Walnussöl in ein Mixgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Die Kürbiskerne grob hacken und den Parmesan grob hobeln. Beides unter das Kürbis-Pesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Eine Schuss Kürbiskernöl zum Abschluss auf das Pesto geben, dann wird es noch leckerer.
Ende der weiteren Informationen
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 28.09.2021, 16:00 Uhr