Spargel-Zitronenpesto

Ein Rezept für 4 Personen von Tanja Weingärtner von der "KräuterKrone" in Kefenrod.

Zutaten:

  • 2 Handvoll grob gehackte Petersilie
  • 40 g Pinienkerne
  • 40 g Mandelblättchen
  • 65 g Parmesan gerieben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 Karotffeln

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Pesto mit einem Pürierstab miteinander zerkleinern.

Die vier Kartoffeln in Salzwasser kochen. Anschließend in der Hälfte durchschneiden und auf einen Eierbecher setzen. Ein Klecks Pesto darüber und auslöffeln.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.02.2020, 16:00 Uhr