Rezept Radieschenpfanne mit angeschwenkten Rinderfiletstreifen, Bratkartöffelchen, Kirschtomaten, Rührei und Radieschenblätterpesto
Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, Koch, "Hoherodskopfklause" in Schotten.
Zutaten:
- 1 Bund Radieschen
- 4 EL Cashewkerne
- 200 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl fürs Pesto
- 100 ml Olivenöl zum Anschwenken
- 600 g Rinderfilet
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel
- 12 Kirschtomaten
- 6 Eier
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rapsöl
Zubereitung:
Die Cashewkerne im Ofen bei 160°C 10 Minuten rösten. Die Radieschenblätter von den Radieschen zupfen, die Blätter waschen, trocken schütteln und in den Mörsern zerzupfen. Cashewkerne und die Hälfte des Parmesans mit Olivenöl in den Mörser geben und alles zu einer Art Brei mörsern. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch Parmesan dazu geben, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Währenddessen das Filet in gleichmäßige Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln wenden und mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und auf die Kartoffeln geben. In eine weitere heiße Pfanne etwas Öl geben und die Filetstreifen hineingeben. Das Stück Butter zu den Bratkartoffeln geben und unterschwenken. Die Hälfte der Radieschen in Scheiben schneiden und zu den Bratkartoffeln geben. Die Kirschtomaten ebenfalls dazugeben. Die Filetstreifen schwenken und weiter braten. Die Bratkartoffeln durchschwenken. Anschließend die Eier verquirlen und über die Bratkartoffeln geben. Sobald das Ei anfängt zu stocken, einmal durcheben. Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Filetstreifen darüber verteilen und mehrere Tupfen des Radieschenblätterpestos über die angerichteten Teller geben.
Tipps:
- wer den Geschmack des Olivenöls nicht mag, nimmt für das Pesto einfach Rapsöl
- übriges Pesto in ein Schraubglas geben und mit Öl bedecken, so hält es im Kühlschrank mehrere Wochen
- das Filet nicht zu lange vor dem Braten würzen, da das Salz sonst Wasser aus dem Fleisch zieht
- Butter immer erst kurz vor Ende zu den Bratkartoffeln geben, da sie sonst durch den niedrigeren Rauchpunkt verbrennt
- wer das Pesto lieber warm mag, kann es in das gequirlte Ei geben und dann zusammen zu den Bratkartoffeln geben