Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart aus dem Restaurant "Neidharts Küche" in Karben.

Zutaten:

• 16 blanchierte Rosenkohlköpfe
• 16 Backpflaumen
• 16 Scheiben Speck
• 16 Hirschmedaillons a 30g
• Salz, Pfeffer

• 4 Champignons
• 4 Kräutersaitlinge
• Salz, Pfeffer
• etwas Rapsöl

• 8 cl Johannisbeeressig
• 2 El Honig
• 0,2 l schwarzer Johannisbeersaft
• 0,2 l Rotwein
• etwas mit Wasser angerührtes Mondamin
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Backpflaumen mit dem Speck einwickeln und mit den blanchierten Rosenkohlköpchen abwechselnd mit den gewürzten Medaillons aufspießen. Die Spieße von beiden Seiten circa 2 - 3 Minuten grillen.

Die Pilze halbieren, würzen und mit etwas Rapsöl marinieren und aufspießen. Die Spieße von beiden Seiten 3 - 4 Minuten grillen.

Den Essig mit dem Honig karamellisieren, mit dem Saft und Rotwein auffüllen und etwas einkochen. Mit dem Mondamin abbinden und leicht pfeffern.

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 31.01.2020, 16:00 Uhr