Rezept Sommerrollen mit Hähnchen und Erdnuss-Dip
Ein Rezept von Stephanie Kowalt vom "Landgasthof Linde"
Zutaten:
- 100 g Glasnudeln
- 200 g Hähnchenbrust
- ½ Salatgurke
- 1 Rote Paprika
- ½ Avocado
- 3-4 Blätter Eisbergsalat
- 12 runde Reisblätter (Ø 22cm)
- 2 EL Schnittlauch geschnitten
- 4 EL Erdnussbutter
- 1 EL Öl
- Sojasauce
- Zitrone
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Übergießen Sie die Glasnudeln mit kochendem Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten ziehen. Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl, scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Abkühlen lassen.
Die Salatgurke halbieren und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden. Paprika, Eisbergsalat und Avocado in ebensolche Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, die Avocado mit Zitrone beträufeln.
Die Glasnudeln absieben und mit zwei EL Sojasauce mischen. Einen großen runden Teller mit lauwarmem Wasser füllen, 1 Reisblatt hineintauchen, bis es gänzlich weich ist, herausnehmen, auf ein Brett legen. In das untere Drittel des Blattes mittig, übereinander einige Glasnudeln, Hähnchen, Schnittlauch und Gemüse verteilen.
Das Reisblatt von unten über die Füllung schlagen und die Seiten darauf klappen, nun zu einer festen Rolle wickeln. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Für den Erdnuss-Dip, die Erdnussbutter mit Zitronensaft, vier EL Sojasauce und 4 El Wasser glattrühren.
Tipps:
- Die Kerne der Gurke lassen sich am besten mit einem Löffel herauskratzen.
- Verwenden Sie Glasnudeln ohne Weizenstärke ist dieses Gericht glutenfrei.
- Falls die Reisblätter reißen, einfach fertig einrollen und diese Rolle nochmals in ein weiteres Blatt einschlagen.
- Am besten schälen Sie eine Avocado, indem Sie sie halbieren und mit einem Esslöffel die halbe Frucht herausheben.
- Mögen Sie es asiatischer? Verwenden Sie Koriander anstelle Schnittlauchs und mischen noch Sweet-Chili-Sauce unter den Erdnuss-Dip.